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腊鲢鱼餐馆走红长沙一年冒出400家 实惠又下饭成为走红主因
发布日期:2021-11-17 11:59   来源:未知   阅读:

  辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头……在美食遍地的长沙,网红美食层出不穷,几乎每年都会出现一款或数款爆红的菜肴。12月22日,三湘都市报记者了解到,曾经名不见经传的湘菜腊鲢鱼,在今年成为长沙餐饮界的爆款明星菜,仅仅一年多的时间,以腊鲢鱼做招牌的餐馆在长沙遍地开花,数量多达400家,并且大部分腊鲢鱼餐馆都是今年新开的。腊鲢鱼为何会忽然走红?

  炊小二腊鲢鱼、成师傅腊鲢鱼、李记腊鲢鱼、徐家庄腊鲢鱼、万掌柜腊鲢鱼……有没有发现,在长沙的大街小巷,近期冒出了众多名号的腊鲢鱼餐馆?

  “光我们小区附近的福元路上,就开了两家以腊鲢鱼命名的餐馆,一家叫炊小二腊鲢鱼,一家叫福剡记腊鲢鱼,两家餐馆相隔只有几百米,生意都非常好,周末去那儿吃饭,基本上都得排队。”家住长沙市开福区万国城的刘先生告诉记者。

  12月22日,三湘都市报记者在美团APP上搜索发现,长沙地区以腊鲢鱼作为招牌名的餐馆就有97家,有腊鲢鱼菜品的餐馆更是超过200家。而这仅仅是接入了网络推广能搜索到的门店情况。

  34岁的成应龙是炊小二腊鲢鱼的创始人,也是第一批在长沙开设腊鲢鱼餐馆的餐饮人。2019年6月底,成应龙与朋友合伙在长沙马坡岭开餐馆,为了让消费者更容易记住餐厅的特色,在取名时首先考虑将菜名写进店名中。成应龙说,他是宁乡人,很喜欢吃腊鲢鱼,这个家常菜很多人都会自己在家做,而家里的味道是吃不腻的,于是决定将腊鲢鱼写进店铺招牌。

  “没想到腊鲢鱼一下成了爆款,生意非常好,2019年我们就在长沙开了6家店,到今年12月份门店数量已经有19家了。”成应龙说,他的腊鲢鱼餐馆走红后,类似的餐馆很快冒了出来,成为不少餐饮人创业的一个方向。“有同行之前做过调研,长沙地区以腊鲢鱼命名的餐馆,已经不下400家了,既有品牌连锁店,也有规模较小的夫妻店,大部分餐馆都是在今年下半年新开的。”

  对很多湖南人来说,一到寒冬腊月,熏制腊鱼腊肉是少不了的,而腊鲢鱼便是其中最常见的腊制品之一。

  在成应龙看来,腊鲢鱼这道菜之所以广受消费者青睐并迅速走红,主要是因为这道菜便宜又下饭,并且湖南人喜欢吃腊味,比较符合湖南人的口味。

  对于腊鲢鱼的烹制,长沙各个腊鲢鱼餐馆大同小异,一条经过熏制的腊鲢鱼在用水泡软后下锅,出锅时鱼仍保持着完整的一条,装盘时铺上豆豉、大蒜、干辣椒,最后再淋上滚油。从口感来看,鱼肉紧实入味,比较辣,非常下饭。

  价格方面,记者了解到,目前各个餐厅对腊鲢鱼这道菜的定价,普遍是38元,价格很实惠。“一条鱼、三个人、九碗饭是我门店的标语,餐厅走的是平价餐饮路线,性价比非常高,人均消费在40多元。”成应龙表示,此外腊鲢鱼一年四季都有,容易加工、储存、运输,这也为腊鲢鱼餐馆的大量出现提供了可能。

  “从去年到今年,猪肉的价格一直比较高,而鲢鱼价格很低,这样一来,即便腊鲢鱼菜品售价便宜,商家也是有利可图的。”长沙市农家流香食品有限公司相关负责人认为,作为原材料的鲢鱼价格低廉,也是众多餐饮门店瞄准这一单品的重要原因。

  随着腊鲢鱼餐馆的走红,作为原材料的鲢鱼近一年来已价格大涨,湖南一些腊制食品生产厂接到的腊鲢鱼订单翻了数倍,供不应求。

  “为了更好地把控腊鲢鱼的品质和供货的稳定,我们是自己购买新鲜的鲢鱼,在自己的工厂里熏制。一年前新鲜鲢鱼的进货价格是2.2元/斤,如今已经涨到了3.6元/斤,我们现在一个月要进2万条鲢鱼。”成师傅腊鲢鱼老板吴伟彪表示。

  “往年我们厂销售的腊鲢鱼一年最多也就两三万条,而今年的销量已经达到10万条了。现在基本上处于供不应求的状态,餐馆至少要提前至少5天订货。”长沙市农家流香食品有限公司相关负责人介绍。

  业内人士表示,对于腊鲢鱼餐馆来说,如何保证腊鲢鱼原材料供应的稳定性已经成了一大考验,“未来一段时间,腊鲢鱼餐馆肯定会出现洗牌潮。”

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